“一次误食很可能葬送一名好运动员一个奥运周期的努力，甚至都有可能毁了他们的职业生涯。”西安体院运动营养学专家李协荣的这句话充分说明，作为一名职业运动员，最需要引起注意的，就是饮食安全问题。

不合格或含有兴奋剂的食品，对其职业生涯的打击是毁灭性的。即将开始的全国第十届残运会暨第七届特奥会，将再次面临食品安全这一难题。津云记者采访到了全国第十届残运会暨第七届特奥会组委会食品药品监督部负责人王冶，了解到了残运会比赛期间，组委会如何保障运动员的饮食安全。

食品安全检测无死角

据了解，本次残运会对运动员饮食安全的保障级别，达到了两年前全运会的标准。全面、无死角的食品安全检测，可以为四万余人次的用餐提供全方位的保障。王冶介绍说：“天津市市场监管委充分借鉴2017年全运会食品安全保障工作经验的基础上，主动作为、勇于创新，科学采取多项措施，在比赛期间协调全市各有关区市场监管部门连续作战，截至残运会第一阶段比赛结束，协调开展各类食材检测共计827个批次，现场快速检测2100余批次，累计组织保障200余餐次，4万余人次安全用餐，未发生一起食源性兴奋剂事件和食物中毒事件。”

当然，如何成为一名合格的食品安全检测人员，也是非常重要的。据悉，为了确保检测结果的准确性，进行食品快检的样本采集、样品处理、操作流程等都有一整套严格要求。市市场监管委将快检能力的培训纳入对区局保障人员业务培训内容，每年至少对快检人员进行一次系统培训，确保更好地开展保障工作。

而现场快速检测，是重大活动食品安全保障工作的重要技术支持手段，市市场监管委历来十分重视运用科技手段确保重大活动食品安全保障工作的顺利开展。经过多年的发展，现场快速检测设备越来越趋于小型化、便捷化，检测项目更加全面，精度更高。以目前使用的设备为例，一台手持设备即可以进行多达近三十项指标的快速检测，数据读取时间只需几分钟，完全可以满足重大活动食品安全保障任务对于检测时间以及检测项目的要求。

“残运会食品安全保障工作，是一项覆盖食用农产品种养殖、食品生产、食品流通、餐饮等各个环节的系统工程。对于食品安全链条上的每个环节，我们都制定了相应的保障措施，就是为了确保残运会与会人员食品安全和食源性兴奋剂安全。”王冶说道。

在残运会期间，食品药品监督部协调各成员单位按照职责分工，由市农业农村委组织加强对食用农产品种养殖环节的监管和检测，市市场监管委组织落实食品生产、流通以及餐饮环节的监管和检测，确保残运会食品安全保障工作全程覆盖，不留死角。

对“兴奋剂”类食品说NO！

世界反兴奋剂机构于1999年11月10日在瑞士洛桑成立，是国际奥委员会下设的一个独立部门，总部位于加拿大蒙特利尔。主要任务是负责审定和调整违禁药物的名单，确定药检实验室，以及从事反兴奋剂的研究、教育和预防工作。一名运动员如果想要维持一个时间较长、状态较好的职业生涯，除了伤病之外，还需要彻底远离兴奋剂。兴奋剂不仅仅对于运动员的身体有损害，更是与公平竞赛法则处于对立关系的违禁药类。本次残运会期间，组委会食品药品监督部也将全方位打击兴奋剂，并将兴奋剂的发生可能，直接扼杀在源头。

为确保残运会与会运动员在天津市不发生由于集中用餐导致的食源性兴奋剂事件，食品药品监督部按照组委会领导的要求，明确由天津市体育局运动队食材供应渠道为残运会运动员接待酒店供应食材。市市场监管委多次组织运动员接待酒店采购人员、厨师长等相关人员进行培训，请市体育局专家宣讲运动员食源性兴奋剂防控知识，并及时印发国家体育总局对运动员禁用食品的有关要求。此外，在保障任务期间，各相关区市场监管局派遣保障人员进驻接待酒店，全天24小时对每餐、每个菜品的加工制作过程进行监督保障和现场快速检测，确保食品安全和食源性兴奋剂安全。

值得一提的是，截至目前与会运动员未发生一例由于集中用餐导致的食源性兴奋剂事件，圆满完成了保障任务。

根据重大体育赛事食品安全保障工作的特点，为确保参赛运动员在比赛期间不发生由于集中用餐导致的食源性兴奋剂事件，自2017年第十三届全运会开始，天津市各有关部门即建立了从田间地头到餐桌全流程食品安全保障工作体系，各部门按照分工密切配合、各负其责，从源头上杜绝隐患。