宁波一山西老陈醋专卖店中正在销售的山西老陈醋

　　“山西老陈醋95%都是勾兑醋”，“宁波的山西老陈醋旗舰店卸下了金字招牌”。最近两天，山西老陈醋的勾兑风波引起市民较大反响。  
　　  
　　昨天，记者分几路走访了超市、山西老陈醋直营店等场所，了解到：山西老陈醋的销量大概下降了10%左右。  
　　  
　　山西老陈醋旗舰店招牌被拆？  
　　  
　　昨天中午，记者来到宁穿路的山西老陈醋旗舰店，这家店的铜字招牌亮堂堂地挂在门头。  
　　  
　　“不会吧！”山西老陈醋宁波地域总经理梁建军听到这个消息很是诧异，“我们去年11月开的，生意一直不错，绝不可能发生被摘牌的事情。”  
　　  
　　仔细辨别了微博上的图片，他认出了这家店是通达路的一家加盟店。记者拨打了这家加盟店负责人王先生的电话。“我们是7月12日开始营业的，因为试营业阶段，还没办工商执照，听说不能挂店招，昨天就拿下来了。”他说，“跟勾兑醋事件一点关系都没有，只是时间上巧合了。”  
　　  
　　超市老陈醋销量下降  
　　  
　　昨天，记者去了宁波市内几家大型超市以及菜市场。  
　　  
　　在世纪联华江东店粮油专柜的货架上，摆满了各类品种的醋。其中，山西陈醋的配料表中基本都含有苯甲酸钠，极少数不含苯甲酸钠的醋产品含有山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯等添加剂。此外，其他品牌的醋外包装上都标明含有苯甲酸钠。这里也有为数不多的不含防腐剂的醋，价位却高不少。  
　　  
　　市民林先生告诉记者，家里一个多月用一瓶醋，所以都选不含防腐剂的，这种吃着安心。  
　　  
　　山西老陈醋勾兑的消息出现后，对山西陈醋销量产生影响。世纪联华超市粮油部柯经理表示，之前超市的山西陈醋销售占比有21.5%，这两天只有15%。  
　　  
　　低于5元/斤的醋肯定是勾兑醋  
　　  
　　在宁穿路上的山西老陈醋直营专卖店，有二十几款醋，其中有三个品牌的六七款醋叫山西老陈醋。店员告诉记者，标注“老陈醋”的都是纯酿造，不勾兑。这六七款醋里，最便宜的10元一瓶，最贵的39元一瓶。而一些标注添加苯甲酸钠的品种，价格在10元以下。  
　　  
　　梁建军是宁波市山西商会副会长。他告诉记者，目前在宁波的山西老陈醋专卖店一共有4家，除了位于宁穿路上的这家直营专卖店外，另外几家是加盟店。  
　　  
　　“市场上那种低于5元一斤的醋，肯定是勾兑的。”梁建军说，现在一斤高粱的价格也在2.5元左右。而那种一两元一斤，甚至价格更低的，基本上就是放冰醋酸勾兑的。而一斤冰醋酸，可以兑两吨水。  
　　  
　　山西老陈醋将有新标准  
　　  
　　据了解，目前我国食醋有两个标准，其中酿造食醋是国家标准，配制食醋是行业标准。酿造食醋是按照传统工艺用米发酵而成，而配制食醋是指用50%的酿造食醋添加冰醋酸勾兑、制作而成，但配制食醋需要在标识上注明。  
　　  
　　据梁建军透露，目前山西省醋产业协会已经制定了山西老陈醋产品质量标准，现已通过国家标准评审，预计下半年将会正式颁布。而一些企业已经率先执行。总酸由此前的4.5度调至6度，因为这样的老陈醋可以不加任何防腐剂，是纯天然的。  
　　  
　　“也就是说，总酸低于6度，添加苯甲酸钠的都不能叫老陈醋。”梁建军说，山西老陈醋能在常温、阴凉环境下长久不坏。取消保质期，也是山西老陈醋新国标的另一项内容。  
　　  
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　　怎样识别老陈醋？  
　　  
　　怎样的醋是不勾兑的纯酿造醋？梁建军介绍，酿造且不勾兑的醋，瓶底都会有沉淀。这种沉淀是粮食的发酵过程中形成的，目前还没有很好的工艺完全去除。而勾兑的醋，因为经过稀释，或者根本不是酿造的，就不会有沉淀物。  
　　  
　　除了看瓶底是否有沉淀物，还可以通过摇晃来识别。摇一摇瓶子，如果像酱油那样会起泡，会挂壁，那就是老陈醋。山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点，梁建军说，山西老陈醋的气味应该是酸酸的陈香味的，如果气味刺鼻的是假醋。  
　　  
　　最简单的方法则是看看标签上是否有写着添加剂苯甲酸钠。“只要有苯甲酸钠，那都不是纯醋，更不可能是老陈醋。老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。”  
　　  
　　（记者 张璟璟 叶佳 俞林凤 摄影记者 高远）