食品安全是底线 零售行业协会作用大
发布时间：2011-05-23 | 信息来源：深圳商报
在5月21日举行的首届深圳食品安全研讨会上，来自沃尔玛、家乐福、永旺、华润万家、天虹、IBM以及民声科技的六位高管就这个社会普遍关注的热点问题进行了深入探讨。
在谈到国内外食品安全管控的异同时，与会嘉宾表示，尽管不同的国家和企业在食品安全管理过程中有差异，但保证食品的安全是最基本的底线，也是每个企业必须坚守的责任和未来继续发展的前提。
法国零售行业协会作用大
在谈到国外食品安全管理的特点时，家乐福深圳、东莞区食品安全质量经理陈婧介绍，和国内政府在食品安全管理方面起主导作用不一样，法国的政府不直接管理企业，而是通过行业协会的自律来完成对食品安全的管控。
法国的零售行业协会在整个食品安全管理过程中扮演着非常重要的角色。法国很多本土超市都是法国零售协会的会员，法国零售行业协会让各个企业的质量总监制定全行业统一的标准，包括内部检查表。除了召集企业一起制定检查表，所有的审核公司也都由零售行业协会选择，这既可以降低企业的成本，而且可以避免重复审核，使整个国家都统一采用一个标准。
沃尔玛高级资产保护部总监毕缘化认为，国外和国内的食品安全管理有所不同，在国外冷链控制达到了95%以上，但是在中国只有17%左右易腐败的产品才能做到全程冷链控制。另外，在国内食品加工的过程非常复杂，而国外大多是直接成形的产品，拿回家简单加工就可以直接食用了。
永旺华南食品部经理深田实表示，在日本永旺主要是从采购和店内加工两个环节来管理食品安全。永旺还通过第三方检测来进行食品安全管理。在日本，永旺对食品有300多项企业检测标准。
食品安全投入十分必要
在对话中，担任主持人的深圳市食品安全促进会副会长、秘书长于建抛出了一个比较敏感的问题：一方面是日益激烈的市场竞争和不断上升的成本压力，另一方面食品安全被重视的程度越来越高、需要企业投入更多的成本来加强管理。零售业该如何解决这一矛盾？
天虹商场股份有限公司华南区质量和物价经理王学方和华润万家有限公司质量总监江红都坦言：这的确是零售业目前面临的比较大的问题，但对食品安全的投资十分必要，也是值得的。
“成本跟消费者的生命安全比起来，该投入的必须要投入。”江红这样表示。
王学方介绍，为做到既降低成本又能保证食品安全，天虹目前正与深圳的质量检测研究院、SGS合作，希望通过缩短供应链的方式来减少支出。具体来说就是通过开发自有品牌以及做农超对接，减少中间环节来控制成本。
在谈到目前不少商场开始推出诸如“绿色”、“有机”等高端品牌时，江红表示，目前的农产品分为“无公害”、“绿色”和“有机”三类，这三类农产品只是针对不同的客户，但食品安全是底线。
充分发挥第三方监管作用
作为第三方专业机构的高管，深圳市民声科技公司副总裁肖潜认为，中国的食品安全问题既有社会的因素，也有整个食品行业本身的问题。他建议，在当前监管资源严重不足和监管体制过于单一的情况下，应建立第三方监管机制，政府管好规则，具体的技术活采用市场的行为。
肖潜认为，第三方专业服务机构的作用其实在一些发达国家早已得到充分发挥。比方说，在美国就已经实施了从农田到餐桌的全过程管理。
肖潜表示，第三方监管符合中国的实际，对企业而言，企业可以充分地借助和利用第三方服务机构，更好地推动品牌建设，推动差异化经营，甚至推动商业模式的升级。
建设云计算平台共享信息
IBM大中华区工商企业部流通行业经理林志昌表示IT建设是解决食品安全问题不可缺少的工具。
林志昌提出，如对供应链的管理，要求零售商和供应商在平台上对接，以及把整个流程可视化；商品在工厂加工过程的监督；以及众多门店员工的培训乃至顾客意见的反馈等，这都需要电子解决方案的帮助。
具体到如何为企业提供相应的解决方案，林志昌希望能给出端对端的、行业的云计算平台。他表示，如果让每个企业建立一个监督平台，不仅费用高，而且信息不能连接。
林志昌认为，通过建设云计算平台，众多企业可以分担费用，并且很多信息的标准比较容易定义。另外，如果所有的企业都用上这个平台，这个平台就是很好的数据云，这个数据云本身会带来一些增值的服务。这个云的供应商就可能通过这个数据源的统计和发布，带来一些增值服务，这些增值服务还有可能运营这个平台。
