将猪肉加工成肉丝，加入牛肉精粉、牛肉香精和大红色粉等食用添加剂，经过一天的浸泡，就变成了“牛肉丝”，堂而皇之地对外销售。记者经过暗访，工商执法人员前日查处了这一窝点。
近日，一知情读者反映，在洪山东方红二队一民房内，有人将猪肉丝加工成“牛肉丝”，原本每公斤14元的猪肉丝，身价暴涨至每公斤18元。“牛肉丝”还配送到一些超市。
4月1日，在知情读者指引下，记者来到武汉市洪山区东方红二队。只见一普通民房内，一些人正在分装“牛肉丝”和猪肉丝。不时有一些小货车和面包车前来将肉丝送往超市。
记者将此事反映给洪山区和平工商所。前日清晨7时许，执法人员突击检查了该民房，在其操作间，发现了成箱的猪肉，并有袋装的牛肉精粉、牛肉香精和大红色粉。
执法人员发现了数十箱用水浸泡的肉丝，有的色泽明显偏红。执法人员抓起一把，放在清水中浸泡，清水立马变红。
这种褪色的肉丝是牛肉还是猪肉？面对执法人员的询问，其员工和老板的回答自相矛盾，前者称是牛肉，后者则承认是猪肉。
因涉嫌用猪肉加工牛肉丝，执法人员暂扣了该作坊的销售账目，并对牛肉精粉、牛肉香精和大红色粉进行了采样。
受经济利益驱使 不法分子将猪肉化装成牛肉
去年，执法人员在汉阳檀李湾一洼地，查获一母猪肉加工成“牛肉”的作坊。该黑心作坊主在母猪肉里加入牛血和化学添加剂，煮熟后就有了“牛肉”味。
近来，我省工商部门还查获用猪肉卤制成“酱牛肉”事件。
去年12月，上海市食品生产监督所接举报后对牛肉产品进行采样，送中国检验检疫科学研究院综合检测中心进行基因检测，同时在当地进行“胭脂红”含量检测。结果发现，部分被检牛肉产品含有鸡肉、猪肉成分，同时还检出含有禁止在肉制品中使用的“胭脂红”成分。
据武汉市一家牛肉屠宰场质控负责人李先生介绍，不注水的生牛肉，每公斤单价应在20元左右，卤制的干牛肉价格更贵，价格远高于猪肉。
业内人士指出，不容易识别给了假冒牛肉以较大的市场空间，导致猪肉冒充牛肉这股暗流屡禁不止，甚至形成了加工、销售的“黑色产业链”。
如何识别猪肉和牛肉
猪肉和牛肉如何鉴别？记者走访了相关职能部门和华中农业大学有关专家。得知仅从肌纤维和脂肪两项指标，不足以对二者进行鉴别。若要对二者进行鉴别，需送上级检验机构进行鉴定，有的甚至还要做DNA测定才能区分。
业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步的鉴别。鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。鲜猪肉的肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，且有鲜猪肉特有的正常气味。母猪肉肌肉纤维粗，横切面颗粒大，切割时韧性大。
一般地说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
从目前情况来看，要根除猪肉变牛肉这颗毒瘤，就需要广大市民在购买时多一个心眼，若发现涉嫌假冒的牛肉，可向当地工商、动检或卫生监督部门投诉，打一场全民围歼假冒牛肉的战争。
