继今年年初在北京开出首家7FRESH生鲜超市后，京东终于启动了这一零售新物种的全国扩张计划。在9月19日的京东7FRESH战略合作发布会上，京东集团高级副总裁、京东7FRESH总裁王笑松宣布将联合保利、大悦城、万科、越秀、绿地等16家地产商合作伙伴在未来3-5年内开出1000家7FRESH生鲜超市，目前广州、深圳、佛山等城市的门店都在紧锣密鼓地装修中。
由于“生鲜 餐饮 超市 O2O”模式自带的强大客流吸引力，7FRESH、盒马鲜生、超级物种等新型生鲜超市已经成为线下零售中的“网红”业态，据了解，截至目前永辉旗下生鲜超市品牌“超级物种”已经开了50多家，计划今年开到100家，阿里巴巴旗下“盒马鲜生”已开到了接近70家门店。随着京东7FRESH全国扩张计划的启动，生鲜超市即将上演一场“三国杀”。
80后、90后加速消费升级
在经历传统零售业诞生、消费者导向形成、大零售、网上零售与电商薄利阶段后，2016年起中国零售行业开始步入“新零售”时代。其中消费结构的变化是推动这一变革的主要驱动力。
中国银联股份有限公司董事长葛华勇在近日举办的第十二届夏季达沃斯论坛上指出，目前消费结构的一个特点是80、90后已经成为消费主体，“去年90后消费增长幅度比2016年增长70%，在80、90后成为消费主体以后，消费趋势呈现升级状态。”
伴随着80后、90后成为消费主力，当前居民消费观念日趋成熟理性，消费者在追逐个性与定制消费的同时，更强调消费品质与服务。这也是王笑松在京东7FRESH战略合作发布会上反复强调“品质消费”的原因。
“我非常认同品质消费的概念，因为新崛起的这一代消费者有三大特性，一是伴随着中国经济增长而成长的一代，物质生活富裕，二是大多为独生子女因此讲究个性，第三是他们伴随着互联网长大，属于互联网原住民，因而更注重科技和体验，未来的品质消费一定要把这代人的需求研究透策”，越秀房托董事会主席兼行政总裁林良德表示。据其透露，未来两三年内越秀房托会联合京东7FRESH落地大约100家生鲜超市门店以跟上80后、90后消费者的需求。
与传统的超市相比，京东7FRESH的“生鲜 餐饮 超市 O2O”模式对年轻人群显然具有更强的吸引力。据了解，目前7FRESH全球直采产品占比20%，生鲜类商品占比70%，生鲜类自有品牌占比60%，单店有效备货品项数超过5000项，在今年6�18期间，坪效实现超传统超市6倍。此外三公里范围内最快30分钟送达的“即时物流”配送、刷脸支付、自助结算等体验同样符合80后、90后年轻人群的消费习惯。
据王笑松透露，7FRESH还会利用京东大数据分析、构建商圈目标用户完整画像，对用户消费进行精准定位，然后从京东商城海量品类中挑选出最合适的商品池。“在不远的将来，这个工具将实现产品化，不只是在7FRESH应用，更将面向行业开放；不只是进行超市选址，对于商业地产定位、招商方向、周边用户喜好分析也将提供重要参考。”
生鲜超市上演“三国杀”
和京东7FRESH一样瞄准这一市场的还有永辉旗下的生鲜超市品牌“超级物种”和阿里巴巴旗下的“盒马鲜生”。据了解，截至目前，“超级物种”已经开了50多家，计划今年开到100家，“盒马鲜生”则已经开到了接近70家门店。京东7FRESH在今年1月4日开出首家线下门店（亦庄大族广场店），总面积超过4000平米，第二家位于华润五彩城的7FRESH也在2月份正式营业。
之所以迄今为止只开了两家店，王笑松表示时间主要花在连锁零售模式的搭建上，“从设计图、施工图、装修、人员培训到进货、测试等需要很长时间，但连锁零售的模式只要打磨出来，从10到100家店的增速会比从1家店到10家店快得多。”据了解目前，京东7FRESH已同步启动北京、上海、广州、深圳、成都等城市开店进程。此外，广州、佛山、深圳、成都、西安等地的门店都在装修中，预计到年底会开出20家左右。
“做零售是长跑，最终要看内功”，王笑松称，尽管目前多家生鲜超市品牌都在加速扩张抢占市场，但在开店速度和品质上的把控上7FRESH选择后者。据其透露，过去一年，京东7FRESH团队主要把精力花费在品控方面，“主要是新鲜度的保障，把每个品类的品控能力打造出来”，其次则是后台系统的搭建，“包括选址、补货、品类管理等，能够做到基于货架数量自动计算产品的品类数和库存，目前这套系统已经打造出来了，它的功能比前台的刷脸支付、魔镜更重要。”可以看到，在7FRESH店内的烘焙、活鲜等均采用日清原则，当商品货架期满后立即下架处理，同时店内还设立了果蔬加工中心把关进场果蔬品质，针对菜叶品类设立“24小时”新鲜标准确保食材安全新鲜。
经过将近一年的运营优化之后，接下来的京东7FRESH将进入加速扩张阶段。在9月19日下午举办的京东7FRESH战略合作发布会上，京东7FRESH与保利、大悦城、万科、越秀、绿地等16家全国知名地产商进行项目落地合作签约，同时王笑松向全国优质地产商发出合作邀请，表示京东7FRESH将进入快速扩张阶段，计划未来3-5年将在全国范围开设1000家门店。
此外京东强大的物流基础设施与供应链整合能力则为7FRESH的全国夯实了基础，7FRESH在配送端可以实现“以门店三公里为半径的最快30分钟送达服务”；在仓储端，京东物流在全国十个主要城市拥有18个生鲜冷库，生鲜冷链配送已覆盖全国300个城市，足以保障门店覆盖区域内的配送效率和商品新鲜度。
线下超市走向电商化、餐饮化、科技化
在业内人士看来，以7FRESH、超级物种、盒马鲜生为代表的新型生鲜超市之所以受到各大商业地产的欢迎，在于它们踩准了线下零售的电商化、餐饮化和科技时尚化趋势。
在京东等电商巨头走向线下的同时，沃尔玛、百佳、永旺和华润万家也陆续上线到京东到家，据了解华润万家广州区域的天河北店和花城汇店预计月底试水上线，此前深圳所有的华润万家已经抢先上线。有知情人士透露，华润万家上线京东到家的商品中，生鲜、食品等品类比较多，中秋节期间频次和占交易比例都以两位数增长。
餐饮化则是线下零售的第二大趋势。南都记者了解到，7FRESH店内提供中餐、西餐、日料、咖啡热饮等的在店即食，消费者可以边逛边吃，甚至可以体验到新鲜澳洲谷饲牛排从货架商品到餐盘食物的整个过程。对此，有业内人士向南都记者指出，实体超市的餐饮更青睐于轻餐饮，“后厨没有明火，更多是煮炉、电炉、烤箱等。这种轻餐没有就餐时间限制，随到随吃，从落座到上餐、埋单走人，每位客人平均二三十分钟搞掂，直接提高了翻台率。同时，轻餐产品不会太多，客单价一般在30-50元，与超市的消费受众更匹配。”此外据华润万家区域负责人透露，广州荔湾店四楼之前是服装卖场，但改造后调整业态，同样引进了知名餐饮品牌探鱼和皇茶，餐饮化已成为实体超市的趋势之一。除了餐饮之外，华润万家荔湾店在改造后引进了培训中心、电玩、电影院、健身房等跨界业态增加体验场景，京东7FRESH则融合了鲜花店、面包坊的场景。
此外，南都记者留意到，科技、时尚化也是线下零售的另一趋势。在7FRESH店内随处可见“魔镜溯源”、刷脸支付、自助结算等潮流购物体验，其中通过魔镜系统感应，消费者只需要把相应商品放置到“魔镜”下的感应台上便可以在“魔镜”上显示出产地溯源信息以及商品营养成分，目前只应用于部分水果。在王笑松看来，7FRESH目前仅开业九个月，未来还会有更多的科技元素的应用，推出更多有价值的消费场景和模式。
