北京超市“庖丁”过招“解肉”
发布时间：2011-06-26 | 信息来源：北京日报
划开肋排，剁下后腿，割下里脊……几分钟的工夫，一片白条猪被分割成11个品种。昨天，甘家口大厦、沃尔玛、家乐福、美廉美等商超的16名选手参加了第五届海淀区商业服务业职业技能风采大赛“庖丁解肉”决赛。
比赛现场，一片片白条肉被挂上比赛擂台。比赛要求选手在6分钟内将一片重量为35公斤的白条肉，分割成带皮前尖、带皮五花、带皮后腿、小排、肋排、龙骨、里脊肉、肥膘、前肘、后肘、汤骨等11个品种。
“不仅要看谁的分割速度快，还要看谁切的肉损耗少、盈利最大，也就是出成率高。”评委鹏程食品公司分割车间主任邓春涛说，这些不仅是评分标准，也是保证商品质量和价格竞争力的关键。
一声令下，“庖丁”们利索地从架子上扛下白条肉，啪的一声摔在案子上，随后手起刀落，在肋条部位四周不费力地旋上一圈，再一起一拉，整块肋排就被轻轻松松取了下来。切、割、推、拉、旋、起……“庖丁”解起肉来透着一股利索劲儿。
“每天早上一上班，先用两小时切肉，因为要赶着给附近的学校、幼儿园送去。”最终，甘家口大厦超市选手刘洋获得第一名，他说，在甘家口大厦工作了13年，平时的工作内容就是分割白条肉。此外，甘家口大厦选手赵振起速度最快，为2分17秒；美廉美选手何云雄出成率最高，为97.32%。
据了解，由海淀区政府主办的第五届风采大赛历时4个月，百货、超市、电器卖场和餐饮等行业员工，就岗位技能、才艺展示和安全生产等开展了竞赛。
