这个春节，只要在华润万家购买一只蹄髈，超市就会替你现场开大油锅现炸加工，类似的代加工服务还有炸鱼，做鱼丸、肉丸，腌制鱼干，火腿切片等。 

　　华润万家方面表示，今年将放弃半成品的年夜饭套餐，改为现场选材现场加工。 

　　买肉馅饺子皮就能拎袋饺子回去 

　　华润万家濮家店店长郭海涛告诉记者，早在两周前，他们就开始尝试推出部分加工服务。比如，买了青鱼可以委托水产科的工作人员现场剖杀，再制作成腌鱼，买猪肉就能现场制作成肉丸，“如果制作周期比较长，顾客可以先付定金，再按预约时间来结算提货。” 

　　不仅如此，华润万家还考虑到顾客在家开油锅不方便，打算在年廿六左右，支油锅，为顾客粗加工蹄髈、桂鱼等。超市相关负责人解释说，这样的服务既能让顾客自主选购食材，又能按其需求提供加工服务。他们甚至还在考虑替顾客手工包水饺，只要在门店购买肉馅和饺子皮，就免费包成饺子。 

　　另外，高端超市citylife和Ole’推广的高端海鲜代购和加工服务，也被华润万家“拷贝”过来。大龙虾、象拔蚌以及大闸蟹，都可以在各家门店预订，24小时即可提货，“供货商还专门配备了大厨，可以为顾客现场切片加工。” 

　　“正式推出这种代加工服务后，可能还会根据门店实际加工能力，尽可能满足顾客其他加工需求。”华润万家施家桥店店长说。 

　　超市逐渐放弃自制半成品 

　　这几年，华润万家其实一直推的是半熟的年夜饭套餐，顾客买回家稍微加工一下就可以招待家人了。对于华润万家放弃套餐生意改推食材加工服务，有超市负责人表示“意料之中”。“现在是‘前有狼后有虎’，超市自制的竞争优势一再被削弱。”这家超市负责人无奈地说，越来越多的市民图方便直接去餐馆吃年夜饭，最大的压力是来自楼外楼、知味观等餐饮名企对半成品生产的投入和发展势头。 

　　物美超市前几年也曾推出过类似的半成品年夜饭，但是仅做了一年生意就放弃了。熟食采购经理严军解释说，一方面是年底人手不够用，另一方面是楼外楼、知味观等餐饮名企的成品加工势头发展很快，“专业性方面肯定不及他们。”不过，放弃这块生意还有点可惜，所以今年物美就引进了楼外楼和知味观的半成品系列，变身代销售角色再战年夜饭市场。 

　　世纪联华推出的半成品属于生鲜配菜型，蔬菜洗净搭配好，部分荤菜预先煮熟。生鲜配送科的小鲍告诉记者，今年的年夜饭半成品套餐有238元、338元和438元三个档次，相比去年各贵了50元。前两个档次适合6-8人聚餐，而最高档则是针对10人以上的大家庭，包含了5个冷菜、12个热菜、1个汤煲，还有3个点心，拔高其身价的是大黄鱼、虾仁等。 

　　小鲍说，套餐内容是根据这几年顾客的反馈信息几经斟酌修改的，但是是否能得到认可还不是十分有把握，“每年都有顾客要更换菜品，众口难调啊。”除口味外，有些顾客还有更高要求，比如希望超市方面能提供厨师上门烹制的服务，“这类要求暂时无法满足。” 

　　（作者 陈颖）