在入驻杭州的第9个年头，自助批发卖场麦德龙终于要在莫干山路最北端(莫干山路与金家渡路交界处)开出第二家门店。12月10日，这家选址在三墩板块的麦德龙杭州金家渡商场就将正式开门营业，将可以满足到余杭、拱墅、西湖等区块餐饮批发客户采购需求。  

　　一般卖场开业前都会先发邮报、做宣传，麦德龙却特意在新店开业之前为自己的专业客户举办了一次以食品安全为主题的座谈会。“这些专业客户主要以餐饮业主居多。”麦德龙杭州金家渡商场总经理翟建伟说。杭州不少餐厅乃至星级酒店所用食材都是在麦德龙采购的，而出于对食品安全问题的格外重视，麦德龙不仅对在卖场出售的食物有严格的安全把控，还为采购商们提供专业的解决方案。 

　　“比如很多生鲜食材要保证品质，温控是最关键的一环。”翟建伟说，鲜肉0-4℃、水果蔬菜12-14℃……所有食品都有属于自己的最佳保鲜温度。在卖场里，麦德龙实行严格的食品冷链温控标准，即使在完成销售之后，麦德龙还为这些食品的“温度”问题继续操心，“我们可以给顾客提供专业的保温袋、保温箱，以确保食品品质不会因为在物流运输过程中的温度变动而出现问题。” 

　　麦德龙食品安全管理的一个重要法宝就是引入HACCP(危害分析与关键控制点)管理体系，从供应商选择、配送中心把关、物流运输中的温控、商场收货、储存和销售等各个环节对食品安全进行全方位监控。在今年国家颁布实施《食品安全法》的大环境下，很多食品企业都开始学习引入HACCP体系，而事实上，早在2007年8月，麦德龙就获得了权威的HACCP资格认证，是国内第一家通过HACCP资格认证的批发零售企业。 

　　“HACCP听起来只是一个概念性的东西，但事实上它需要我们所有员工在每一件日常细微工作中持之以恒地贯彻。”翟建伟说，比如在麦德龙的生鲜操作间，砧板、刀具甚至拖把、垃圾桶等清洁工具的把手都分成了红、绿、黄、蓝各种颜色，用这些鲜艳的颜色不是为了漂亮，而是用不同颜色代表不同食品类别，比如绿色是蔬果、红色是肉类等，员工用的所有器具颜色必须和所处理食物品类一致，这样使微生物交叉感染的可能性降至最低。 

　　同时，在麦德龙，顾客就算只买一只苹果，也可以通过商品上的可追溯条码，在卖场内的信息终端或是在互联网上查询到这只苹果的“前世今生”，一直可以追踪到苹果生长的果园。这是麦德龙在食品安全方面另一个领先做法：可追溯体系，这种能够“一目了然”的方式是让消费者对自己入口的东西感到放心的最好办法。 

　　（林晗）