食品安全一直是老百姓最为关注的话题，连锁超市作为城市消费者最主要的食品购买渠道，在保障消费者食品安全方面扮演着至关重要的角色。根据中国连锁经营协会的最新统计，2008年，全国连锁百强的销售额达1.3万亿元，占社会消费品零售商总额的11%强。目前，我国的超市食品安全管理水平如何？自今年6月1日起，《中华人民共和国食品安全法》将正式实施，各连锁超市是否已做好了准备？据中国连锁经营协会日前发布的《2008年超市食品安全调查报告》显示，100%的连锁超市对消费者有保证商品质量、问题商品退换货以及先行赔付商品质量承诺制度；100%的连锁超市实行了供应商档案管理制度；87%的连锁超市设有食品安全管理部门；80%的连锁超市会定期对高风险供应商的生产加工现场进行审核。这些数据表明，我国的连锁超市在食品安全管理方面迈上了一个新的台阶。 

    硬件投入明显增加“2008年，多家超市在门店中设立了实验室，加强了门店环节对食品质量控制的投入。”报告显示，从整体上看，2008年，连锁超市在卫生清洁、虫害控制、垃圾处理等设备上的投入比2007年有所提升，在取样的62家面积在8000平方米以上的门店中，67%的门店在虫害控制、质量抽检、专用清洁剂等方面每年都会有一定金额的费用投入。 

    据悉，超市保证食品安全的设备设施主要包括以下几部分：与卫生相关的，如虫害控制、卫生清洁、垃圾处理等；与温度相关的，如冷冻、冷藏、保温等；与质量相关的，如快速检测设施设备等；与环境相关的，如消毒杀菌设备等。2008年，有98%到100%的超市分别加大了对冷冻、冷藏设备的投入；76%的超市加大了对保温设备的投入。 

    调查还显示，40%的消费者感受了到超市在环境设备方面的投入；20%的消费者看到了超市在温度控制设备方面的投入；27%的消费者认为变化不大。完善的硬件设备提升了消费者的信心。对消费者选购场所的调查显示，以生鲜食品、常温包装食品、冷冻冷藏食品这三大类食品为主，消费者在超市和大型综合超市中进行选购的比例没有太大变化，整体而言，消费者对超市和大卖场的信任度变化不大。 

    管理架构基本成型“超市的食品安全内部管理体系正逐年完善。”有87%的超市对设置食品安全管理部门做出了积极应答，数量比往年有较大提升。各超市企业配备食品安全管理部门的专职人员平均为24人，非专职人员109人。从管理架构和人员配备来看，超市食品安全管理部门基本完善。 

    2008年，连锁超市加强了对员工食品安全和卫生意识的培训。在入职过程中，97%的超市对正式员工进行了食品卫生安全方面的培训，较2007年86%的比例有所提升，35%的超市至少每半年进行至少一次食品安全知识培训，这一数值也比2007年21%的比例有所提高；同时，77%的超市还会对店内促销员进行食品安全培训。 

    为了提高员工对食品安全的重视程度，大部分超市将食品安全监管和员工激励机制进行了有效地结合。报告显示，只有3%的超市没有将食品安全指标与个人的职业发展挂钩，而在2007年，这一比例为4%；在执行监管体系与激励机制时，44%的门店高层管理人员将工作绩效与食品安全工作挂钩，比2007年的40%也有所提高。 

    管理制度日趋完善“100%的被调查企业对消费者有保证商品质量、问题商品退换货以及先行赔付的商品质量承诺制度。”该报告显示，90%的被调查企业设有商品质量管理制度；100%的被调查企业实施了商品进销存（台帐）管理制度，其中，供应商档案管理制度的覆盖率达到100%；76%的超市有明确的违规处罚和公开的供应商退出制度；60%的企业还设有信用管理制度。 

    “2008年，80%的超市定期对豆制品加工、熟食加工等高风险供应商的生产加工现场进行审核，这一比重有明显提升。”调查发现，九成超市能够对不合格食品严格执行相关制度。100%的被调查企业设有食品安全信息公示，在门店设置公告栏，及时传达相关信息。有近10%的企业使用电子显示屏进行信息公示。 

    为了强化制度的监督执行，77%的超市自设督察员；部分企业聘请百姓监督员。“超市管理水平提升初见成效。”报告还显示，近一年内，除问题奶粉事件之外，60%的超市没有发现严重的食品质量问题。2007年，没有发现严重食品质量问题的企业占55%。目前的主要问题集中在虚假错误标签、农药残留超标以及过期食品等方面。其中，最主要的质量问题是农药残留超标，占比达62%；其他问题包括虚假或错误标签标识、抽检微生物超标等问题，占比为38%；被调查企业中没有发现一起假冒伪劣食品事件。