用胭脂红把“熟食”染得通红，看上去挺美，可是这样的“熟食”谁还敢吃？昨天，记者从南京市工商局获悉，该局近日对南京市各大超市包括沃尔玛、苏果、金润发等66家门店集中开展了夏季卤菜熟肉类制品专项监测，结果显示，超市卤菜经营存在不少问题，有4项指标超出国家规定，食品质量状况不容乐观。

　　“熟食”产品有问题

　　据了解，在5月20日至6月20日期间，南京市工商局集中开展了对全市超市经营的夏季卤菜熟肉类制品专项监测，从抽检情况来看，食品的主要问题主要是菌落总数超标、大肠菌群超标、亚硝酸盐和胭脂红超标等。菌落总数及大肠菌群严重超标容易引起肠胃不适和肠胃疾病的传播，而食用亚硝酸盐和胭脂红超标的食品，则会对人体内脏产生慢性损害，甚至引发致癌。不过，本次监测未发现铅汞等重金属超标的情况。

　　操作中存在“盲点”

　　对于食品中存在的问题，工商部门表示，目前南京市场上部分超市在卤菜制品的监管制度和日常管理上存在“盲点”。一些企业在生产过程中不能严格控制原料肉、半成品的温度，造成了微生物对食品的污染。另外，部分食品生产企业的生产环境洁净程度不符合要求，包装时操作人员对食品造成了二次污染。同时，由于天气炎热，散装肉制品卤菜在运输、配送和销售过程中不能全程保证0℃-4℃的冷藏链，为细菌大量繁殖提供了前提条件。

　　消保处的副处长陈元虎告诉记者，由于天气炎热，这些“熟食”产品极易受到微生物污染，引起消化道疾病等现象。此次监测中一些炸、腊类“熟食”存在的问题较多。市民在购买散装类卤菜、熟肉类制品后最好立即食用，避免在高温中长时间搁置。

　　超市负责人“上课”

　　昨天，来自全市的10多家大型超市负责人以及30多家食品企业负责人参加了南京市行业规范工作会。该市质检所食品检测中心杨主任以“怎样保证食品安全”对卤菜、熟食类制品在原材料采购、生产、运输、销售等多个有可能出现问题的环节，对企业进行了授课。