《广州日报》记者从刚结束的2013联商网大会暨中国零售业发展高峰论坛上了解到，1号店副总裁郭冬东称：一些线下超市的生鲜占比已从去年的18%增加到目前的25%。

    这个比例提升，可以说是线下零售商对付电商挑战的一个应变之举。

    生鲜不是一个好做的生意。“由于生鲜产品对鲜度要求高，如果因管理不当容易造成高损耗从而降低毛利率，所以在超市经营中，生鲜是公认的、最难经营的品类。据悉，生鲜产品的损耗率一般在20%左右。但另一方面，生鲜产品的集客力非常强。”

    国内超市在生鲜方面做得最好的当属福建起家的永辉。永辉的生鲜占比远在25%之上。

    据《天下网商》报道：
    
    作为大陆第一家将生鲜农产品引进现代超市的流通企业，永辉既有的生鲜直采成本和仓储物流损耗都处于较低的水平。在整个线下零售行业都将生鲜作为引流的时候，永辉的生鲜占比达到了46%，而同时毛利却能够达到12.95%（数据来源于永辉2012年财报）。

    在电商大兵压境背景下，众多零售企业纷纷仿效永辉，加大生鲜产品的占比。乐城超市总经理王卫在零售业发展高峰论坛上说，国内超市近年来的租金、人工成本和各种费用一直在上涨，“我们净利润也不过4到6个点。而国外超市有30到40个点的毛利，是因为自有品牌和生鲜自营。”伊藤洋华堂中国总代表三枝富博也表示，未来生鲜将成为伊藤精品超市的一大经营特色。

    另一方面，电商也在觊觎生鲜这块“肥肉”。此前，虎嗅作者“野地里的辛巴”曾撰文评述了当下兴起的“十大生鲜电商”，简洁描写了每家的诉求与挑战。

    事实上，电商在进入生鲜时，发现自己的优势并不多。《天下网商》分析认为：
 
    生鲜本身就存在一个矛盾：生鲜的毛利率足够低（一般20%以下），但其对于仓储物流的要求却足够高（一般30%左右）。如果生鲜电商要能够存活，那只有两个方向：一个是将生鲜标准化，将其做成常规的标准化商品；另一个则是增加产品的附加值，拉高毛利率。前者对于纯电商来说，几乎玩不转。可以选择的就只有了后者，包括本来生活网、良食网都是如此：做进口食品、安全农产品甚至是有机食品。

    但是，对于生鲜电商来说，如果缺乏专业背景，流量的运作并不容易。依靠“褚橙”的风头，媒体人出身的喻华峰团队成功的运作了本来生活网，让大众对这家原本无比沉寂的生鲜电商有所了解。不过，喧嚣过后，本来生活网的流量骤降。Alexa数据显示，目前本来生活网流量不及高峰时一半，而且波动明显。

    电商进入生鲜遇挫的情况，或许能增强传统超市加大生鲜力度的决心。