▲黑作坊生产出来的豆腐没有质量保证，隐患很多。（陈立新 摄） 

   
    银祥集团是我市豆制品行业的首家“QS”获证企业，拥有我省规模最大的豆制品生产车间。  



    黑作坊生产条件恶劣。 

    【核心提示】 

    白白嫩嫩，细细软软。豆腐，自古以白著称，然而，近年来有关白豆腐背后的“黑”却时时见诸报端。不久前，本报《黑作坊成车批发假银祥豆腐》的报道再次引起市民关注。去年，为了整顿豆制品市场，打击豆腐黑作坊，市政协委员多次深入现场调研，并撰写提案；我市质监工商等部门联合执法，开展了为期一年的整治行动。经过整治之后，已有13家豆制品小作坊提出申请QS许可证，其中6家于近日通过了现场审查，1家刚刚获得了QS许可证。 

    “QS”是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，标有“QS”的食品代表经过严格检验且是合格的。那么，目前QS豆腐的销售情况如何，市民是否了解“QS”？记者日前对我市各大农贸市场进行了走访。 

    本报讯 （记者 洪钧）有QS的豆腐与没有QS的豆腐有什么区别？正规的豆制品生产企业是怎样生产豆腐的？市民应该如何辨别好坏豆腐？ 

    6月1日起，新《食品安全法》将正式实施，这也使得人们对食品安全更加关注。本周六（23日），本报与厦门市质量技术监督局将联合组织一场参观活动，邀请市民走进QS获证企业，关注豆制品生产，亲自体验和感受银祥豆腐出炉的全过程。如果您对豆腐感兴趣，对食品安全有话要说，欢迎拨打本报热线968820报名。 

    “QS”指的是食品质量安全市场准入标志，食品经检验合格，就可以获得这张蓝色的“身份证”，它代表着该产品的生产企业经过了国家批准，消费者可放心购买食用。经过去年一年的整治，我市已有越来越多的豆制品作坊加入QS获证企业行列。银祥集团是我市豆制品行业的首家“QS”获证企业，拥有我省规模最大的豆制品生产车间。该项目总投资三千多万元，按出口标准及工业化大生产的要求进行设计、布局和建造。 

    本次活动拟邀请50位市民参观银祥集团豆腐生产线，品尝银祥豆腐宴，并参与现场互动，赢取小礼品。我们尤其欢迎“懂行”的市民参与。如果您是餐饮机构采购员、厨师或者与豆制品、食品打交道的专业人士，请在报名时亮明身份，我们将优先安排。报名截止到5月21日，名额有限，先到先得。 

    如果您有关于豆腐黑作坊和问题豆腐的线索也欢迎拨打968820向我们举报，我们将协同有关部门一同关注豆制品安全，关注餐桌安全。| 

    【焦点关注】 

    白豆腐“黑出身” 杂牌军没“身份证” 

    部分市民不识“QS”，食品安全意识有待提高 

    现场 

    买豆腐只看外表大多消费者不识“QS” 

    记者走访市场发现，我市除了沃尔玛、诚达，永辉等一些大超市卖的是有QS的银祥、林扁豆制品外，农贸市场则仍是各类“豆腐军”的主要栖身地。令人尴尬的是，在记者的随机采访中，部分市民仍表示不知“QS”为何物。 

    在金鸡亭永辉超市，记者注意到，来买豆腐的市民基本上都是直接挑了就放进购物篮。正挑豆腐的吴小姐说，她买豆腐基本不看品牌，就看豆腐的价格和新鲜程度，她坦言从未注意过豆腐也要有“QS”。 

    在加州广场的沃尔玛超市，工作人员告诉记者，豆制品一直卖得很好，没有因为推行QS许可证而明显增多。沃尔玛的陈经理说，沃尔玛的豆制品一直坚持从银祥进货。而在各大菜市场，豆制品鱼龙混杂。在轮渡附近的第八市场，豆制品摊位主要分布在各个路口，有七八家，除了一家银祥豆腐店之外，其他的都没有获得QS许可证。 

    东坪菜市场有两家卖豆制品的摊位，一家银祥一家无牌。银祥豆制品摊主黄先生说，自从豆制品整治开始以来，他们的生意明显好了，原来每天只能卖三板水豆腐，现在已经可以卖到六七板。而另一位摊主陈先生说，他卖的豆腐，生产厂家也正在申请QS许可证，但尚未批准。他说，来他家购买的多是“老顾客”，这边豆腐比银祥“一块便宜两三毛钱”，但仍然是银祥的生意好，他说“应该是因为很多人看中那个品牌”。 

    昨日记者采访的20位市民中，只有4位表示曾从报纸或电视等媒介上得知“豆制品需QS许可证”的消息，其余16位均表示“从未听说”。一位到金鸡亭农贸市场买豆腐的陈先生表示，豆腐制品多是裸装销售，各家的豆腐都是白白嫩嫩的，是否“黑作坊”出身实在难以识别。 

    分析 

    白豆腐一煮就变黄豆制品添加剂引关注 

    在第八农贸市场买菜的林阿姨告诉记者，自己有一次买了一块豆腐，放到开水里煮了一下，白豆腐竟变成了土黄色。“我今年六十多岁了，还从没见过这样的豆腐，不知道是不是报纸上说的添加剂的问题？”林阿姨说，因为这个，她已经好几个月不在那家豆腐摊买豆腐了。的确，有关添加剂的问题一度引起食品行业的极大关注。一位业内人士告诉记者，不久前，有一位自称为安徽蚌埠星光豆制品厂的“余工”的人向厦门各大豆制品企业推荐一种叫“豆制品专用保水剂”的添加剂。这种添加剂可以让豆制品增产、变靓——用同样数量的黄豆，大约可增加水豆腐产量20%，且色泽鲜亮饱满。可怕的是，推销者根本无法提供权威监管部门的检测和成分报告。 

    有关部门负责人告诉记者，由于投资成本低、加工条件要求不高，黑作坊屡禁不止。在高压打击下，黑作坊的流动性、隐蔽性越来越强。据不完全统计，我国用于生产豆制品的大豆每年超过400万吨，但是，年销售额超过一千万元的，有一定规模的豆制品生产企业全国不到60家，产品的市场占有率不到10%。也就是说，我国豆制品90%左右的市场份额被传统的手工作坊、设备简陋的小型企业占领。豆制品生产的完全工业化还需要相当长的一段时间。尤其在城乡接合部、小城镇和广大农村，豆制品手工作坊还将继续存在，这在某种程度上制约豆制品行业的发展。 

    建议 

    给豆制品“穿衣”杜绝裸装豆腐上市 

    那么，如何让安全豆腐走进千家万户呢？专家认为，杜绝裸装豆腐，给豆制品“穿衣”是一个办法。早在几年前，北京、上海、杭州等地就已经要求豆制品必须包装后上市，并注明厂家、生产日期等，以确保食品安全。 

    “原来卫生合格的豆腐，到农贸市场后往往就微生物超标了。尤其是炎热的夏季，豆腐变质的现象时有发生。”食品安全研究专家指出，通过密封包装，采用冷藏车配送、销售，可减少产品在生产、运输、储存、销售过程中的二次污染，确保产品质量安全。而豆制品一旦有了包装，是否QS获证企业的产品也就“不言自明”了。 

    目前，我市银祥等企业已经开始销售带包装的豆制品，但从现场的销售情况上看，似乎不太受欢迎。一位市民在接受记者采访时表示，豆腐自古都是裸装的，大家早就习惯了，“多个包装就要多成本，谁愿意买单？”而记者也了解到，银川市从去年开始推行豆制品“禁裸”，但效果并不理想。看来，要解决豆腐问题不仅需要政府引导，更需要市民消费习惯的改变。