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图为互动论坛现场  论坛主持人：顾国建 论坛嘉宾：  永辉超市董事长 张轩松  家家悦超市公司董事长 王培桓  联华超市标超管理总部销售总监 褚剑华  武汉中百仓储超市公司总经理 程军  上海城市超市公司董事长 崔轶雄 互动论坛精彩内容摘要： 张轩松：通过远程采购，永辉超市采购成本降低20%（不含交易税），通过顾客自己挑选，损耗5-10%。 崔轶雄：上海城市超市客源中外国人和中国人的比重，来客数40/60，销售额是70/30，卖给航空公司、五星级酒店的菜价是市场价格的１倍，好的品质一般不会重视价格。 王培桓：家家悦超市“中央厨房”的投资，比如800平米的超市，投资40-60万，好的流程一定要有的设备做保证。做“中央厨房”的投入相比其他超市的投入是高的，但是相比小饭店的投入是少的，当地消费者认为小饭店的餐饮不安全，还是比较欢迎“中央厨房”。 程军：做到区域领先，要先做到做业态发展。为满足菜场购物者的需求，而发展“菜市场”超市，为满足高端客户的需求，而发展高端超市——生活剧场，“剧场”里有国酒茅台俱乐部，哈根达斯冰淇淋（跑道）。 褚剑华：联华超市的蔬果供应商其中有一家就是我们自己。一方面是为了平衡供应商商品的价格和品质，另外一方面也是为了培养自己的经营能力。联华超市实行营采合一。蔬果的采购是由营运部营采合一小组来负责，而不是商品部。 顾国建：大家不要忽视永辉超市的经营责任制与家族化体制的结合，山东家家悦的“中央厨房”是与快餐店竞争的。经营模式和赢利模式可以思考，大家有很多的活法，不一定要模仿他们。 |
