不要把未来的竞争力让给别人
发布时间：2006-07-21 | 信息来源：零售网
对超市而言不管它是小型超市还是大型综合超市，生鲜食品永远是核心的品类产品，由此可言超市尤其是连锁超市能经营好生鲜食品实际上体现的是企业的核心竞争力。
不久前我在山东考察家家悦超市的时候与家家悦超市公司的董事长王佩桓有过一次关于超市核心竞争力的深入交流，王佩桓董事长直言地告诉我，超市经营好生鲜食品不仅仅体现的是企业的核心竞争力，更是企业未来的竞争力，对中国这样一个国际超市巨头将其作为竞争主战场的国家来说，国内的超市公司要在激烈的竞争中取胜，就“不要把未来的竞争力让给别人！”这句话不但震撼了我，我相信也会震撼国内的超市业者。
中国超市的发展在生鲜食品的经营上一直是一个使广大业者普受困惑的难题，尤其当超市开展多店铺跨区域的连锁经营时难度欲加增大。近几年来超市企业越来越感受到，现代连锁超市的发展是不可能逾越生鲜食品发展阶段的，生鲜食品经营是个绕不过去“坎”，必须正确面对，知难而上，由此现代中国超市才会真正提升核心竞争力，才能坚持正确的战略发展方向,有效地与国际的大型超市进行竞争。中国的超市公司经过前几年的跨地区高速发展之后，经过深刻的反思认识到，对中国的超市公司来说，坚持区域集中和区域领先的战略是非常重要的，这几年涌现出一批不是来自大城市的区域性集中发展的公司，不但业绩优异且有一个共同的特点——生鲜食品经营在区域市场上具有优势地位。如山东家家悦超市公司在山东半岛已经建立起4个配送中心，1个转运中心，其中有3个是生鲜食品加工配送中心。与其它连锁超市公司不同的是，家家悦超市公司每一家超市门店都有一个加工后台，直接在门店加工熟食、主食、点心、炒菜等，既保持了食品的新鲜，又能做到门店直接控制作业投放量大大降低了损耗。真正做到了将家庭的厨房搬到了超市，实现了在“吃”上的家务劳动社会化。另外更重要的一点，生鲜食品加工配送中心对接上了超市门店的加工后台，形成了企业内部的供应链体系，这种体系使得生鲜食品的综合效益大大提高，从而使生鲜食品的经营成为真正意义上盈利的“金牛”产品。王佩桓董事长告诉我，家家悦超市公司化了将近10年时间建立起这条供应链，企业化了巨大的投资，包括加工配送中心的投资、超市门店加工后台的投资，每一位超市门店店长送到韩国和日本去进修生鲜食品加工与经营等等，所走过的路可谓坎坎坷坷，但这是超市经营者必须要跨过的“坎”。
又如福建永辉超市的“农改超”模式，这种模式不是简单地将农贸市场改成超级市场。首先永辉超市几乎没有改变超市经营生鲜食品的“农贸市场”形式，仅增加农贸市场以外的超市商品，但后面的内容几乎完全按照连锁超市的经营方式加以改变：
第一、生鲜食品特别是食用农产品的采购渠道上移，跨过批发市场直接到农民田头和产地去采购；
第二、建立农产品和水产品批发市场，取得比农贸市场经营者的更大规模采购批量的优势，取得超市经营生鲜食品品种组合的优势；
第三、低于农贸市场的价格策略；
第四、优于农贸市场的无障碍的自选的销售方式；
第五、自建生鲜食品加工中心；
第六、确定合理的生鲜食品陈列方式和门店考核方式。
我与福建永辉超市公司董事长张轩松、总经理张轩宁交流过，他们告诉我，永辉的经验没有其他人想象的那样复杂和深奥，实际上就是“走遍千山万水，吃遍千辛万苦”，永辉有100多名采购人员分布在全国各地，甚至国外。永辉的收益很大一部分来自于“行商”的利益，虽然这种方式很传统，但很有效。遗憾的是，中国的许多超市公司没有能继承传统商业的优良传统，而成为彻头彻尾的“坐商”，这也是大部分地区推行“农改超”失败的原因之一。
据悉，家家悦超市与永辉超市正在地区采购资源互补互换、共同下单采购大宗农副产品、建立农产品生产加工基地、整合上游的生鲜食品加工供应链等方面进行合作的方式探讨。中国的超市企业在区域集中区域领先的基础上，由各区域领先的公司进行跨区域的合作进行资源的互补和互换形成竞争优势，这可能是中国的连锁超市企业未来发展的方向和战略之一。
除了福建永辉和山东家家悦之外，目前在中国超市中还有许多成功经营生鲜食品的模式，如联华超市的“标超生鲜转型”的模式，上海城市超市基地型生鲜食品高端“精品”的模式，以及武汉中百连锁仓储超市公司的“菜市场”资源组合管理模式等。我们认为对中国这样一个地区差异化大的国家来说，发展生鲜超市和超市经营生鲜食品不可能只有一种单一的模式，百花齐放的发展模式才能符合地区性的差异化特点，也符合中国食文化多样性的特点。
由福建省连锁经营协会和上海连锁经营研究所主办的、“2006中国超市生鲜食品经营模式研讨会”，将邀请在生鲜食品的经营上领先的国内超市介绍经验，与超市业界共同交流，来促进中国超市经营生鲜食品的发展。同时我们也相信中国超市经营生鲜食品的发展还能大大提高中国农产品的附加值提高农民的收入，大大提高食品的安全性。中国的超市在生鲜食品的经营上不能再短视了，必须要有战略的眼光。
努力吧！中国的超市经营者，切记，“不要把未来的竞争力让给别人”！ (作者：顾国建)
