【点评】
在全国开展轰轰烈烈的“农改超”，在现实中大都折戟沉沙，鲜见几个的进程中几乎很少看到成功的案例；而，但为什么福建永辉，却是其中仅存成功的硕果之一。？在永辉为何能获得成功？其独门秘籍又是什么？现象的背后到底隐含着什么？我这样看待永辉现象：
1、永辉抓住了超市满足消费者需求的本质让“上帝”名副其实永辉超市的目标市场顾客是定位于大众消费者，因而拥有广泛而稳定的消费群体。永辉超市定位于以满足这些消费者最核心的消费需求——以一日三餐（生鲜食品）的品类商品为主。因此，永辉超市经营生鲜食品的面积和营收都超过了55%。
这类消费者对生鲜食品的要求是品项全，新鲜度高，价格低，选择性强。而目前能满足大众消费者这些需求的零售形态在中国的大多数城市多是农贸市场，因此农贸市场是永辉超市最大的竞争者。一般的农贸市场的经营户都是到当地的批发市场进货，永辉为了能胜出农贸市场，就必须在商品采购上向批发市场的上游转移，否则就没有对农贸市场的竞争的优势。永辉采取采购渠道上移的做法一般比农贸市场到批发市场去采购可以多出25%-30%的利差价格优势，甚至更多。
中国的消费者在买菜的过程中有自选的传统习惯，但实际上，在农贸市场里的这种自选习惯是受到“监督”和制约的；但在永辉的超市里，消费者能够完全彻底地享受到现代超市自选购物所的销售方式给他们带来的购物的体验、乐趣和满足感。永辉如果没有比农贸市场多25%-30%的利差价，是根本不可能让消费者彻底的自选的。低价和彻底地自选是永辉对超市经营生鲜食品的最本质的理解。
对生鲜食品采取采购渠道上移做法的道理，大多数公司都能够明白，但为什么很难做到呢？主要是因为缺乏永辉这样的“走遍千山万水，吃遍千辛万苦”传统的“华商”精神。永辉对超市经营生鲜食品理解的大彻大悟，用一句话总结就是在生鲜食品供应链各环节运作的“简单化”。
2、永辉生鲜食品采购网络是传统商业精华与现代商业的有机结合批发市场 古为今用永辉构建的生鲜食品采购网络由三部分组成：：第一部分是“基地采购”，也可以说是订单采购和预算采购，这种采购方式能够保证永辉超市生鲜食品供应的稳定性和安全性；第二部分是“当地采购”，；第三部分是远程采购，这种采购最大限度地利用了食用农产品生产和消费的地域差、时间差和季节差，始终能使永辉超市在品种、价格上与农贸市场相比具有优势地位。
我们说永辉生鲜食品采购网络是传统商业精华与现代商业的有机结合，是因为永辉充分利用发挥了批发市场这一个传统商业形态的作用，实现了对现代超市运行的有低成本与和高效率的平衡一面。批发市场在永辉生鲜食品采购网络中是非常关键的一环。因为原因如下：
一是可以使自己处在农贸市场和同行业的上游，居以于优势地位；
二是可以将批发市场转化为连锁超市的初级生鲜食品配送中心；
三是可以使批发市场对接自己的生鲜食品加工配送中心，在季节、时间和品种上调节“基地采购”和“当地采购”的不足，同时可以检验远程采购的产品进入批发市场时的市场适应性和价格竞争性；四是可以使自己处于向社会批发和配销商地位转化成为可能；五是经营农副产品批发市场本身也是可以赢利的生意，同时还可以将批发市场当作了解全国农副产品市场行情的信息平台；六是可以和各地区域性领先的超市公司进行地区特色农副产品的串换，成为区域性公司合作羽联合的流通据点和管道。
经营超市同时经营批发市场这，是永辉现象中最为闪耀的“亮点”，也是永辉继承传统商业精华来经营现代超市的一个创造创新。
3、永辉在商品结算和门店经营考核及产权变革中的三大个突破
如果仅把永辉现象仅理解为“吃苦耐劳”是远远不够的，永辉在商品结算、门店考核和产权变革中方面都有不少采取了一些值得同行们学习的地方。
1）商品结算
永辉在商品结算上采取的两种基本方法是：第一，生鲜类商品是每天当场结算，延承了市场的交易方式；第二，其他商品一律每10天结算一次。这种结算方式可以说是在中国目前的连锁超市中绝无仅有的，它能迅速地集聚供应商的支持力。
2）门店考核
永辉的门店考核是落实到部门和人的，个人和部门的利益完全与自己的努力挂钩，可以说是一种彻底的经营承包制。我们前面说到，今天的连锁超市发展要能传承传统商业的精华，。大家知道，零售业的经营特色在很多时候是因人而异的，尤其是反映在生鲜食品的经营上体现的是“手艺人的秉性”，可以说永辉的门店考核充分做到了尊重这种“秉性”。另外，值得一提的是，永辉也为各部门的“手艺人”及团队提供了扩展的机会，他们能够同时经营永辉多个店铺的能发挥他们专长的部门商品。
3）产权改革
现代零售业虽然由于高新技术的进入而与传统零售业有很大的不同，但本质上的仍是一致的，是仍然是一个需要靠经验传承的产业，。对一个连锁超市来说，发挥每一个店铺的位店长的积极性和稳定性是至关重要的。永辉采取让有一定资历的店长能够享有他自己工作的这个该店的一定的股份，使其转换成了店长的角色成为了股东。当然，不是让所有永辉的产权改革不是让员工都成为公司的股东，那样就成为从而避免了另一种形式层面上的“大锅饭”，而是让核心的经营者拥有的股份，是能与他们自己的经营业绩直接挂钩，形成一种更有效的激励机制的股份！
在我眼里永辉是一家个传统商业精华与现代商业结合得较好的公司，。但对永辉来说，也面临着一系列的挑战，如规模与速度、经验化与专业化、管理团队的职业化和家属家族化、商品经营和资本经营、以及由于成功所带来的许多的诱惑等等。“商战是无穷尽”的，一是竞争的无穷尽，二是对自己挑战的无穷尽。
[链接] ：“走马观花”看永辉参观日记
8月26日 门店“早市”
凌晨6点，整个福州市尚且沉浸在晨睡的慵懒之中，但永辉超市的“早市”已经营业半个小时了。虽然时值初秋，但天色已经亮起来，街上行人稀稀落落。我们向永辉超市的样板店——永辉黎明店赶去。接近目的地，便看到人们三三两两走来，手里提着半斤蔬菜或一尾鲜鱼，塑料袋上统一印着“永辉超市”的字样，我们加快了步伐。
拐过一条街道，便来到了永辉黎明店，超市门前是3000多平方米的停车场。虽然天色尚早，但超市门口却是灯火通明，来往的人们络绎不绝。在右边的服务窗口，人们排着队等待把自己购买的活鱼开膛破肚，冲洗干净。
永辉黎明店面积10000平方米，中间一条两米宽的走廊将店面一分为二，左边是超市区，右边是生鲜区，二者平分秋色。在生鲜区，中间是蔬菜、水果、肉类；右边一列是熟食，在玻璃柜台里面散发着诱人的光泽，统一着装、带着口罩的工作人员站在柜台后面熟练地为顾客包装、称量。生鲜区左端三分之一的面积是水产品区，也是大家最乐意光顾的地方。
在永辉超市的生鲜区，我们果然发现很多“农贸市场”的痕迹：一大堆蔬菜放在齐腰高的货架上任由顾客去挑选、摘去腐烂的叶子……
永辉黎明店的另一端，是它的超市区，分日用品、小家电、休闲食品、音像图书等几个大类，此外还设有精品区，里面有名牌化妆品及品牌服装专卖。
永辉超市黎明店无论从布置、陈列，还是商品结构上处处反映出它“民生超市”的特点，也就是把老百姓的生活需求作为开设超市的根本准则。比如，从家电来说。永辉超市也卖家电，但都是一些中低档的小家电。消费者买回去插上电就可以使用，不需要专业的人员来维护或者进行守候服务。
值得一提的是，在超市深处还开着一家名为“宜又佳”的药店。这家药店也是当地著名的连锁药店，要去买药的顾客必定经过超市，或者逛超市的顾客也有可能关顾药店，两者相互补充。
8月27日 “后院”探秘
如果说永辉超市黎明店是永辉超市的传统店中的样板，那么位于福州融侨小区的永辉生活超市则是永辉新型超市的代表。永辉生活超市自2005年11月份开业，目标消费群体定位于生活在融侨小区的白领阶层、教师、学生等。从商品结构上来说，该超市以中高档商品为主。
永辉生活超市面积约3300平方米，充分体现了“社区店”的特点。一进超市，迎面而来的并非想象中琳琅满目的商品，而是一块别开生面的休闲区。一排按摩椅摆放开来，几个消费者正在上面“亲身体验”。该店左端大概五分之一的地方被划分为社区药店、童装区、名牌专柜，有点百货店的感觉，右端则是“超市”本体。跟黎明店不同，永辉生活超市的商品更加紧凑。再往深处，就是永辉的主打——生鲜区。生鲜区木质装饰为主，木饰的墙壁上偶尔钉上一串大蒜，显出浓厚的乡村气息，增加了购物者的乐趣。
永辉的水果陈列柜很有特点，其实就是木制的大方盒子，底层铺着一层透气性良好的纸垫，呈一定的度角倾斜。这样一来方便与购物者拿取；二来，水果在陈列柜上均匀平铺一层，这样有利于减少。好多超市都是把水果堆成一堆来卖，而永辉为什么这样做呢？原来永辉超市对购物者的购物习惯颇有研究：对于堆起来的水果，消费者习惯从下面翻腾，总以为底下的水果比上面“新鲜”，反复的翻动无形中增加了水果的损耗。但如果只在陈列柜上铺一层，消费者也无从翻起，损耗自然会少一点。
超市深处，有这样一个休闲区：里面有供顾客休息和用餐的桌椅、有咖啡吧、蛋糕柜台、厨房等。购物的客人不仅可以在这里吃到现场制作的中国传统饮食——米线和面条，还能品尝到西方的慕思蛋糕、蓝山咖啡等。在超市里面建立蛋糕房虽不是永辉超市一家所有，但是把饮料吧、主食厨房、糕点柜台完美组合在一起，构建成富有情调的休闲区却是独创。
生活超市的店面光鲜亮丽，食品区干净爽洁，但超市的“后院”是何等景象呢？在工作人员的带领下，我们参观了永辉生活超市的储藏室、主食厨房、糕点房的内部情形。来到储藏室，我们看到码得整整齐齐的各类商品，其中还有永辉超市的自有品牌“轩辉牌食用调和油”，墙壁上贴着各类物品码放的规格和要求。出了储藏室，转过一道弯，便来到主食厨房的核心地带。厨房“后院”统一白一采用白色瓷砖、，不锈钢的炊具洗刷得干干净净。厨房员工在忙碌的地加工各种主食。
8月28日 批发市场生鲜“源头”
做零售的搞批发，这让人似乎有点不可思议，但永辉还真这样做了。28日下午，我们来到福州最大的水果批发市场——鳌峰路批发市场，永辉在这里有5家店。当时外面天气炎热，在批发市场内部却透出丝丝凉意。十米多高的钢架大棚把整个批发市场遮盖起来，湿漉漉的地板，各类不同包装的水果，给人一个感觉，那就是“新鲜”。
来到永辉的店面，呈现在眼前的是摆放整齐的各类水果。工作人员正在把一箱箱水果从一辆大卡车上搬下来。负责采购的一位工作人员告诉记者：永辉的这个水果批发市场占地面积400多平方米，平均每天有400-500吨水果从全国各地运到这里来。
还没来得及仔细询问，接送我们的巴士已经鸣号催促了，我们上了车，下一个目的地是：永辉食品加工厂。大巴越走离市区越远，不一会儿便到一处蓝白色建筑跟前停下，永辉食品工业园到了。2005年6月份，永辉集团在仓山区征地50亩建立了这个的食品工业园。该食品加工基地集传统特色、地方特色食品加工；高技术含量、高附加值的农副产品深加工；自有品牌商品生产为一体的现代化食品工业园。
永辉工业园的建筑以蓝、白色为主调，给人一种整洁干净的感觉。工业园里面设有水饺加工车间、糕点加工车间、豆制品加工车间等。来到水饺加工车间，便看到忙忙碌碌的工作人员。有和面的、有拌馅的、有切面的……各自为战，一条传送带将他们的工作联系在一起。饺子馅的配置都是规范化了的。负责配饺子馅的员工有一枚小卡片，上面印着各种水饺馅的配方，肉多少、菜多少、加多少盐，上面都有明确的规定。这样一来，不是大厨，也能调出美味可口的馅儿。
车间的对面，有一所阴凉干爽房子，储藏的是该食品加工厂的成品，比如火锅面、麻花、油炸豆制品等，一律印上永辉自有品牌“轩辉”的标志。(文/ 顾国建)
